九江市教育局

2025年春季学期，庐山市教体局督促全市73所学生食堂开展了食堂主要操作工具色标管理排查工作。据摸排，75.34%的食堂存在工具混用隐患——同一块砧板既切生肉又处理凉菜、同一把菜刀既加工水产又处理蔬菜，这一操作极大增加了入口食品交叉感染概率。庐山市教体局以痛点倒逼改革，终结一把菜刀切遍荤素的时代。

今年6月，庐山市各校园制定《学校食堂色标管理制度》，将食堂工具按用途划分为四大色系，实现“专色专用、一目了然”：一是红色标识用于荤菜、肉类；二是绿色标识用于蔬菜类；三是蓝色标识用于海鲜、鱼类；四是黄色标识用于熟食类；五是白色标识用于水果类。色标管理的实施，带来了显著的效果。一方面，它极大地提高了食堂工作人员的操作效率。如今，只需一眼望去，工作人员便能迅速找到所需工具。另一方面，它有效降低了食品安全风险。通过严格区分不同用途的工具，避免了生熟交叉污染、食材间的串味等问题，从源头上保障了食品的安全与卫生。

制度落地后，庐山市教体局将该项工作纳入《庐山市“校园餐”督查问题清单》，此后将不定期督促学校自查并联合市监等相关部门进行排查。同时，各校在邀请学生家长、包保干部等社会各界人士进行陪餐的同时，也将邀请陪餐人员作为“色标督察员”参与社会监督。此外，学校还将色标管理纳入从业人员管理培训范畴，通过现场演示、考核测试强化员工操作规范。

当砧板的颜色成为安全防线，当菜刀的手柄化作责任标签，庐山市用最朴素的色彩革命诠释了“食安无小事”的真谛。色标管理的背后，是对食品安全的敬畏，更是精细化治理的生动实践。